Рыба для гриля: какая лучше, рецепты приготовления на решетке, как замариновать

Рыба на гриле: инструкция к применению

Нет ничего вкуснее рыбы на гриле, ароматной, нежной, с аппетитными поджаристыми полосками, с румяными боками и сочной мякотью. Казалось бы, что сложного в приготовлении рыбы на гриле — положил ее на решетку, и через некоторое время она готова. Однако в этом деле есть свои тонкости и секреты, как и в любом кулинарном рецепте. Поговорим о том, как правильно приготовить рыбу на гриле, чтобы она не прилипла к решетке и не превратилась в кашу, как это иногда бывает у неопытных и даже опытных кулинаров. А наградой будет повышенный аппетит ваших детей и других членов семьи, поскольку перед этим блюдом никому невозможно устоять!

Почему рыба на гриле так полезна

Грилирование — самый древний способ приготовления еды, простой, естественный и полезный для здоровья. Не случайно говорят, что все гениальное просто, и проще поджаривания продуктов на раскаленных углях человечество еще ничего не придумало. Приготовление на гриле сохраняет естественный вкус рыбы, который дополняется тонким ароматом трав, специй и дымка, если вы готовите на природе.

Рыба, приготовленная на гриле, похожа на жареную рыбу из-за румяной хрустящей корочки, но при этом она лишена недостатков жареных блюд. Всем известно, что растительные масла при нагревании выделяют канцерогенные вещества, вредные для здоровья, кроме того, жареная рыба пропитывается жиром и становится более калорийной.

В рыбе гриль сохраняются не только все витамины, минералы и микроэлементы, но и антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и защищают организм от преждевременного старения.

Какие сорта рыбы выбрать для гриля

Запеченная на гриле рыба в виде стейков, филе или целых тушек, намного вкуснее и полезнее жареной. В процессе поджаривания мякоть сохраняет натуральный вкус и целостность, полностью пропитывается ароматами пряных трав и сладковатым дымком фруктовой древесины.

Из доступных красных сортов рыбы для гриля лучше выбрать в меру жирную и не костлявую: нерку, осетрину, лосося или кижуча, из речных вариантов подойдут форель, жирный лещ и карась, а из морской лучше остановить выбор на сельди, атлантической скумбрии, окуне, кефали, дорадо, тунце. Речная рыба вкуснее всего получается целиком, с пряным маринадом из перца, сока лимона и соли.

Постные рыбные сорта лучше не использовать для жарки, так как в процессе не используется масло, что может сделать мякоть суховатой. Также лучше не выбирать карпа или щуку, так как их мясо сухое и чересчур костлявое. Оптимально выбирать тушки среднего размера, чтобы филе получилось мясистым, быстро промариновалось и не развалилось при жарке.

Для простоты и скорости готовки подойдут рыбные шашлыки из небольших кусочков филе, замаринованных и нанизанных на шампур. При отсутствии шампуров можно использовать отрезы фольги, в которых легко заворачивать и запекать рыбу на гриле.

Красная рыба для мангала

Лучшая красная рыба для шашлыка — лосось. На втором месте форель, она более сухая и плотная, но по вкусу примерно похожа на лосось. Остальные виды также подойдут для мангала, но важно подбирать рецепт, опираясь на их свойства. Чаще всего на мангале жарят также

• нерку,
• кижуч,
• чавычу.

Если рыба сочная и содержит жир, то ее можно жарить на шампурах или решетке, а с плотной сухой мякотью, например, горбушу лучше приготовить с овощами в фольге.

Белая рыба для шашлыка

Идеальная белая рыба для гриля — это осетрина. Более доступные и распространенные варианты треска и судак. Также популярностью пользуются

• муксун,
• дорада,
• сибас.

Белая рыба чаще всего некрупная, поэтому запекается целиком на решетке. Чтобы она не прилипала, решетку нужно предварительно прокалить и смазать маслом. Рыбу с нежной мякотью проще запекать в фольге, чтобы она не разваливалась.

Какая речная рыба лучше

В большинстве случаев из речной проще сварить уху. Это касается мелкой рыбешки типа карасей, ершей и плотвы. Если очень хочется, можно приготовить в фольге.

Из крупной, например судака или щуки, можно нарезать неплохие стейки и пожарить на решетке. Речная рыба требует более тщательной прожарки, чем морская, а также мариновать ее можно подольше.

Рыба без костей

Многие боятся, что попадется кость и поэтому ищут виды рыб без костей. На самом деле, совсем без костей бывает только осетрина, но наличие костей в шашлыке зависит не от разновидности. Любую рыбу нужно правильно подготавливать, разделывать и удалять кости, тогда готовый шашлык будет без костей. Ищите добросовестных продавцов, которые ответственно подходят к разделке, или разделывайте самостоятельно, это лучший способ получить готовый продукт без костей.

Рыба на гриле

Тонкости «рыбного гриля»

Жареная рыба на сковороде тоже вкусная, но уже не такая полезная. Гриль же позволяет сохранить все витамины, при этом рыба не пропитывается жиром, но имеет такую же хрустящую корочку. А благодаря специям она приобретает неповторимый аромат и дополнительные вкусовые нотки.

Для гриля выбирайте плотную рыбку, жирную, с небольшим количеством косточек. Хорошо получаются:

• форель;
• морской окунь;
• норвежская семга;
• тунец;
• скумбрия
• дорада;
• сельдь;
• рыба – меч;
• кета.

Палтус и треску лучше не используйте – они слишком мягкие и разваляться.

Если филе суховатое, замаринуйте рыбу и дайте постоять 20 минут. Однако не кладите слишком много пряностей – рыба этого не любит и теряет свой характерный вкус. Для приготовления маринада как основу можно взять растительное масло или фруктовый сок, соевый соус или вино. В качестве дополнительных компонентов добавляются душистые травки, лимон, соль, чеснок.

Готовьте рыбу на сильном огне, предварительно смазав решетку маслом. Не используйте сосновый уголь – он «наградит» блюдо слишком навязчивым ароматом и испортит его.

Несколько тонкостей приготовления маринада

Классическими компонентами для маринада являются растительные масла, фруктовые соки, белое вино, йогурт, соевый соус, чеснок, соль, лимон, специи и душистые травы. При этом помните, что рыба не любит избыток приправ, от которых она теряет свой особенный вкус и аромат, поэтому маринад должен быть в меру пряным. Самый простой способ замариновать рыбу — полить свежим лимонным соком на 5 минут и выложить на нее чесночные дольки. Некоторые повара говорят, что кислота, содержащаяся в лимоне и вине, делает рыбу мягких сортов рыхлой и разрушает рыбный белок, поэтому лучше мариновать тушку и куски в масле с солью, розмарином, кинзой и тимьяном. Приятный аромат дает можжевельник, шалфей, стебли укропа и петрушки. Интересно, что сухие травы более душистые, чем свежие, поэтому для маринада они подойдут лучше всего.

Если вы собираетесь приготовить красную рыбу на гриле, попробуйте сделать маринад из меда, соевого соуса, сока лайма, молотого кориандра и кунжутного масла. Для белой рыбы подойдет маринад из сока лимона, тертого имбиря, чеснока, куркумы и свежей рубленой мяты. Необычайно вкусный маринад получается из толченых ягод можжевельника, прогретых в оливковом масле, с укропом, шалфеем, петрушкой, лавровым листом, лимонной мятой и луком. Такой маринад должен настояться около 2 дней.

Иногда рыбу натирают сахаром, оставляют на полчаса в холодильнике, а потом замачивают в соевом соусе с кунжутным маслом, жареными семенами кунжута, чесноком, зеленым луком и молотым имбирем. Отличный маринад делают из меда, кинзы, чеснока и лимона, а в Грузии для шашлыков готовят смесь из белого вина, измельченных лимонов, кинзы и сырого лука. С помощью маринада можно менять вкус рыбы, делая его более пикантным, ярким и насыщенным.

Процесс подготовки рыбы к поджариванию

Перед готовкой ранее замороженную рыбу потребуется разморозить в условиях холодильника. Замороженное сырье не следует выкладывать на гриль, так как филе потеряет упругость и распадется.

Для начала тушки промыть под струей прохладной воды, снять чешую и выпотрошить от внутренностей и черных пленок. Если приобрести стейки в магазине, можно пропустить этапы чистки и потрошения рыбы. Важно, чтобы стейки были не менее 3 см толщиной.

Сколько жарить рыбу на гриле

Время приготовления зависит от того, целая ли у вас рыбка или это порционные рыбные стейки. Им как раз нужно немного, максимум 10 минут. Как только мясо стало отделяться от косточек, можно смело снимать.

Больше времени требуют рыбные тушки. Небольшой окунь «дойдет» за 20 минут. А вот крупному тунцу нужно до 40 минут жарки. Определить готовность можно по розовеющему мясу у позвоночника.

Учтите, что чем толще кусок или тушка, тем больше он будет готовиться. В целом считается, что на каждый сантиметр толщины нужно добавлять не менее 3 минут.

Ориентировочное время приготовления на гриле рыбы и морепродуктов:

• целая рыба весом до 0,5 кг – 20 минут, до 1 кг – 30 минут, до 1,5 кг – 40 минут;
• филе или стейк – от 5 до 12 минут на прямом жаре в зависимости от толщины;
• креветки – до 4 минут;
• мидии – до 6 минут;
• морские гребешки – до 6 минут;
• устрицы – до 4 минут;
• хвосты омаров – до 11 минут.

Не забывайте ворошить угольки, чтобы поддержать жар. Также переворачивайте рыбу, достаточно будет 2 раз. А вот тунец нужно переворачивать каждые 30 секунд, чтобы он внутри остался чуть сырым.

Рыба, жареная на гриле

Ингредиенты:

• Филе сома — 680 Грамм
• Лимонный сок — 1/4 Стакана
• Растительное масло — 1/4 Стакана
• Соевый соус — 2 Ст. ложки
• Свежий тертый имбирь — 2 Ст. ложки
• Чеснок — 6 Зубчиков
• Зеленый лук — 0,5 Пучка
• Паприка, луковый порошок — по 1 Чайная ложка
• Кайенский перец — 1/2 Чайных ложки

Количество порций: 2

Описание приготовления:

Благодаря маринаду рыбка становится красной. Причиной тому служит паприка и кайенский перец, которые окрашивают филе сома. Маринад насыщает рыбу непередаваемыми ароматами и в итоге сом получается очень сочным. В качестве гарнира к рыбе можно приготовить грибы на гриле, а также салат из свежей зелени и овощей.

Как приготовить «Рыба, жареная на гриле»

Пикантная скумбрия с соусом тартар

Очень необычное приготовление скумбрии на гриле разнообразит повседневный рацион. Хорошо промойте рыбу и замаринуйте ее в соке половины лимона с солью и перцем примерно на полчаса. Обжарьте рыбу с двух сторон в течение 25 минут, периодически сбрызгивая тушку лимонным соком.

Обжарьте на гриле пару кусочков белого пшеничного хлеба до румяной корочки, поливая их чесночным соусом, который можно приготовить из воды с растительным маслом, чесноком, солью, перцем и укропом. Выложите скумбрию на блюдо вместе с хлебом и подавайте с соусом тартар — его готовят из майонеза, небольшого количества белого сухого вина, маринованных огурцов, репчатого лука и отварного яйца. На одну скумбрию достаточно 30 г соуса.

Изысканная дорада по-гречески

Теперь понятно, почему греки так долго живут: они очень любят рыбу гриль с овощами. Обработайте рыбу среднего размера и веса (примерно 350 г), зафаршируйте ее 30 г зеленого винограда, мелко нарезанным пореем и веточкой рубленого базилика. Приготовьте рыбу на углях или на гриле, выложите на блюдо и украсьте овощным гарниром, приготовленным из молодого картофеля, бланшированной капусты романеско, желтых и красных помидоров черри — все обжаривается на сливочном масле в течение 2 минут. Украсьте блюдо свежим тимьяном, базиликом, оливками и дольками лимона. Получается очень аристократично!

Горбуша гриль с яблочным вкусом

Привычный вкус горбуши в этом блюде дополняется яблочной кислинкой. Нарежьте на порционные куски филе горбуши весом примерно 1 кг и залейте их маринадом, приготовленным из сока одного крупного зеленого яблока, одного лимона и 2 ст. л. соевого соуса. Уберите рыбу в холодильник и оставьте мариноваться примерно на сутки. Смажьте горбушу сметаной и обжарьте на гриле до золотистой корочки, за 5 минут до готовности можно добавить цитрусовые нотки. Подавайте со свежими овощами (помидорами, огурцами, болгарским перцем) и любым соусом.

Караси на гриле

Зажаристые фаршированные караси, приготовленные на гриле с дымком на свежем воздухе, никого не оставят равнодушными! Простое и быстрое в приготовлении блюдо с непередаваемым ароматом и вкусом.

Ингредиенты:

• Карась — 3 шт.
• Перец душистый — 1 г
• Лимон — 3 дольки
• Соль — по вкусу
• Лист лавровый — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Масло оливковое — 1 ч.л.
• Перец болгарский — 0,5 шт.

Приготовление карасей на гриле:

1. Карасей очистите от чешуи специальным скребком, выньте внутренности и удалите жабры с глазами.
2. Сделайте надрезы на тушке с двух сторон на расстоянии друг от друга 1-1,5 см
3. Лист фольги смажьте маслом и уложите карася. Внутрь тушки вложите дольку лимона, 3-4 колечка репчатого лука, немного долек болгарского перца, лавровый лист, 2 листика любистока.
4. Смажьте карасей соевым соусом с двух сторон, посолите, посыпьте душистым перцем и запакуйте в фольгу.
5. Обжаривайте рыбу на решетке на углях 5-7 минут. Готовность проверьте зубочисткой: проткните рыбу через фольгу нескольких местах.
6. Подавайте карасей запеченных на гриле прямо в лодочках из фольги.

Как приготовить карася на гриле – видео

Рыба гриль в углях

Данный процесс приготовления рыбы в углях не особо трудоемкий, но немного грязный. Зато рыбка получается ароматной, сочной и вкусной.

Ингредиенты:

• Рыба — 1 шт.
• Лимонный сок — 2 ч.л.
• Тимьян — 4 веточки
• Базилик — 2 стебля
• Соль — по вкусу

Приготовление рыбы гриль в углях:

1. Рыбу соответственно подготовьте для приготовления. Затем натрите солью со всех сторон, обмажьте лимонным соком, внутрь поместите веточки тимьяна с базиликом и оставьте мариноваться на полчаса.
2. Заверните рыбу в фольгу и отправьте ее на раскаленные угли. Сверху присыпьте тушку углями.
3. Спустя полчаса достаньте рыбу и подавайте к столу.

Семга на гриле

Некрупную семгу можно готовить целиком, а крупную запекать стейками или кусками филе. Хотя по этому простому рецепту можно делать любую не костлявую рыбу.

Ингредиенты:

• Норвежская семга — 4 стейка
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Белое сухое вино — 0,5 ст.
• Соевый соус — 100 мл
• Имбирь молотый — 1/2 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление семги на гриле:

1. Перемешайте растительное масло, белое сухое вино, соевый соус, имбирь молотый, лимонный сок и молотый черный перец.
2. В полученный маринад отправьте стейки норвежской семги и оставьте мариноваться на 15 минут.
3. Спустя это время слейте лишнюю жидкость и выложите рыбу на решетку.
4. Готовьте семгу на гриле 15-20 минут с двух сторон до золотистого цвета, периодически смазывая маринадом.

Рецепты жареной на гриле рыбы

В условиях городской квартиры рыбу следует готовить на аэрогриле, а для двора подойдет барбекю или мангал. Чтобы правильно приготовить рыбу на гриле, нужно принять во внимание тонкости маринования и жарки для каждого сорта. Для рецептов можно использовать ребристые сковороды по типу тефаль, мангалы, решетки, аэро- и электрогриль.

Классический рецепт

Традиционный рецепт приготовления отменно подойдет для большинства тушек с плотным филе и минимумом костей. Для готовки 2-х рыбин весом по 300 г каждая, необходимо: 1 свежий сочный лимон, 6 зеленых укропных елок, 1 ч. л. высушенного тимьяна, 3-4 ст. л. ароматного масла 1-ого отжима, по 1 ч. л. крупной соли и промолотого мельницей черного перца.

Пошаговый процесс состоит из шагов. Тушки промыть под струей воды, тщательно выпотрошить и вымыть брюхо, жабры удалить, а головы можно оставить. На поверхность шкурки сделать глубокие надрезы до кости. Рыбины щедро сдобрить солью и перцем, чтобы пряности проникли в толщу мякоти.

Лимон вымыть и нашинковать тонкими кружками. Укроп нарубить и перемешать с мелким тимьяном. Уложить ароматную начинку в надрезы и в брюшко. Рыбу завернуть в кусок пищевой фольги и поставить в холод на 30 минут. За это время прогреть угли гриля и добиться несильного жара.

Решетку промазать маслом, чтобы мясо не прилипало к прутьям. Также маслом промазать поверхность тушек. Выложить рыбин без фольги на одну часть решетки и прижать второй, чтобы заготовки были плотно закреплены между ними.

Обжарить рыбу на несильном жаре углей 20 минут, систематически переворачивая решетку. Готовые тушки приобретают золотистую хрустящую корочку и нежную структуру мяса. В готовой рыбе мясо легко отделяется от косточек. Калорийность готового блюда составляет 90-100 кКал/100 г.

Лосось с овощами

Легкая и вкусная рыба подходит для диетического питания. Набор продуктов для приготовления: 4 лососевых стейков, 350 г картофеля, 200 г сочной моркови, 250 г баклажанов, пара луковиц, по 5-6 веток зелени лука, петрушки и укропа, по щепотке мелкоперебитого перца и соли, 8 ст. л. уксуса.

Замаринуйте лосося по этапам. Лук нашинковать и замариновать 20 минут смесью из 1 стакана воды с 3 ст. л. сахара, 8 ст. л. уксуса. Морковь с баклажанами и морковью измельчить крупными брусками и поджарить 5 минут на гриле.

В процессе овощи подсолить и посыпать перцем. Поджаренные овощи посыпать нарезкой из зелени. Рыбу подсолить, сдобрить перцем и полить маслом. Стейки поджарить на гриле по 7 минут с каждого боку.

С имбирем и жгучим перцем

Необычное блюдо с нотками восточных пряностей может удивить гостей и вкусно накормить большую компанию. Набор продуктов для готовки: 2 средних по размеру судака, 1 тертый корень имбиря, 1 стручок чили перца, 1 ст. л. пахучего масла из оливок, по 1 ч. л. промолотого тмина и зерен кориандра.

Запечь судака следует по этапам. Рыбу, зачищенную, вымытую и высушенную полотенцем следует замариновать из смеси из нарубленного чили, тертого имбирного корня, масла и соли с приправами.

На шкурку рыбы нанести по 3-4 глубоких надреза, после щедро смазать судака маринадом и оставить для пропитки в контейнере с крышкой на холодильной полке. Поджаривать судака на гриле по 6-7 минут, после чего снять судака и презентовать с зеленой нарезкой.

При использовании жгучего перца лучше удалить семена

Цветной шашлык

Идеальное для пикника лакомство, выдержанное в маринаде и поджаренное до карамельных подпалин получаются сочным и мягким. Блюдо состоит из компонентов: любая белая и лососевая рыба – по 400 г, 1 луковая головка, ½ лимонного плода, 4 чесночных зубчиков, 3 ст. л. масла, пучок из петрушки с укропными елочками, 1 ч. л. пряностей для рыбы, 2 ст. л. натурального меда.

Готовить разноцветный шашлык необходимо по этапам. Для маринада перемешать масло с жидким медом, лимонным фрешем, солью и приправами. Лук нашинковать полукольцами, зелень изрубить, а зубчики чеснока продавить прессом. В масло высыпать лук с зеленью и смешать. Рыбную мякоть отделить от шкурки и костей, порезать кусочками величиной 4 см.

Замариновать мясо на четверть часа, побрызгать маслом и продеть вымоченными в воде шпажками. Для красоты при нанизывании кусочков красную и белую мякоть рыбы чередовать. Время, сколько жарить рыбный шашлык, зависит от величины ломтиков и силы жара.

На деревянные шпажки также можно нанизывать креветки и зачищенные дары моря

Типичные ошибки при готовке

Мясо рыбы прилипает к прутьям решетки чаще всего из-за грязи и нагара на металле, так как мусор образует шероховатость. Также проблема возникает из-за недостаточной температуры огня или сырого состояния филе. Мякоть разваливается на кусочки из-за чрезмерной тонкости филе или из-за неподходящего сорта текстурированной рыбы. Также разваливаться кусок может по причине частых проколов в процессе готовки.

Пережаренность филе может случиться из-за превышения процесса готовки и недостатка масла при мариновании. Для нежности всех сортов важно сильно прогреть угли, чтобы время готовки снизилось, а мясо не стало жестким. Кровь в толще мяса может остаться при чрезмерно высокой температуре углей. Мясистые кусочки лучше поджарить, а далее выдержать в духовке 5-6 минут.

Как приготовить рыбу на мангале: три самые частые ошибки

Как мы уже сказали, запечь рыбу на мангале может показаться сложной задачей, но не зря ведь говорят: кто предупрежден — тот вооружен. Ниже мы даем несколько советов о том, как избежать самых распространенных ошибок при приготовлении рыбы на открытом огне.

Ошибка № 1: рыба прилипает к решетке

Это чаще всего происходит по одной или нескольким из этих причин:

Решетка недостаточно чистая: сгоревший мусор от предыдущих сеансов создает шероховатую поверхность, к которой будет прилипать рыба.

Мангал недостаточно горячий: когда он хорошо нагрет, то быстро прижигает рыбу и предотвращает ее прилипание к решетке.

Рыба еще не готова: когда она будет достаточно хорошо прожарена, то легко отстанет от решетки без лишних усилий с твоей стороны.

Ошибка № 2: рыба разваливается на кусочки

Обычно рыба разваливается при приготовлении на решетке по двум причинам:

Ты выбрал вид рыбы или нарезку, которая не подходит для приготовления на открытом огне, например, более деликатно текстурированную рыбу и тонкое филе (мы об этом уже говорили выше).

Ты не оставил ее в покое и не позволил огню сделать свое дело. В процессе жарки ты слишком много тыкал и подталкивал рыбу, повредил ее и тем самым заставил развалиться.

Ошибка № 3: рыба пережарилась

Пережаренная рыба является печальным результатом затягивания процесса приготовления или использования недостаточного количества масла.

Ключ к нежной жареной рыбе начинается с горячего огня. Это уменьшит количество времени приготовления, тем самым не давая мясу стать слишком жестким. А еще горячий огонь поможет предотвратить страшное прилипание к решетке (как отмечено в пункте № 1).

Видео-рецепты приготовления рыбы на гриле.

[spoiler title=»Источники»]

• https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20339-prigotovlenie-ryby-na-grile
• https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-prigotovit-rybu-grile
• https://DikoVed.ru/article/15884-kakuyu-rybu-luchshe-zharit-na-mangale/
• https://glav-dacha.ru/skolko-zharit-rybu-na-grile/
• https://povar.ru/recipes/ryba_jarenaya_na_grile-59724.html
• https://tutknow.ru/cookery/second_dishes/16324-ryba-na-grile-top-6-receptov.html
• https://playboyrussia.com/lifestyle/eda/ryba-na-mangale-kak-pravilno-prigotovit-ee-na-reshetke-vse-layfkhaki-97871/

[/spoiler]